Aspaldiko metodoa da "lacto-fermenté" edo hartzidüra baratzekien kontserbatzeko.

Gure herrialde indüstrialetan üsantxa hori galdü balin bada, geroz eta jente haboro berriz metodo honi interesatzen dira batez ere energia güti behar beita egiteko eta baratzekien zikinuntzitik salbatzea ahalbidetzen beitü.
Hartako Maule gaineko ozpintegian Maitena Inchauspe-k « Hartzi » izeneko enpresarekin hartzidüra ezagütarazi nahi dü. Tokiko baratzekiekilan momentüko 3 errezeta salgei dütü eta bestalde atelierak eginen dütü züek ere hartzidüra menperatzeko !

Maite Inchauspe :