Axurkako sasua ontsa abiatü da eta egüberri artino ederki jarraiki behar lüke. Axurkia, iragan urtean beno 20 zentima haboro ordaindürik da, kiloka. Haatik, Espainiako merkatüan, Italia eta Greziatik horra diren axuri merke geroago eta haboro sartzen ari da. Audela, « traçabilité » delako jarraikidürari kasü emanik da, hots hebenko axuria Frantziako axurki gisa saldürik da. Lehen, hebenko axuria hegoaldean ehoaraztez, Espainiako axuri gisa saltzen ahal zen. CAOSO koperatibarentako demagün, urtean 85.000 axuri saltzen badütüe %45a egüberri alte hontan düe saltzen, horrek 2 miliu euroren sartzeak egiten dütüalarik. Jean Marie Etxegorri: